Nå er de norske plommene supergode og hva passer bedre enn å bake
en deilig saftig kake med fullt av plommer og en crunchy topp med pekannøtter?
Det lukter fantastisk i huset når du steker denne kaken og den smaker såå godt! 😀
Antall plommer avhenger av størrelsen på de. Jeg brukte 16 store til denne kaken.

Til plommene trenger du

16-20 stk modne plommer
2 ss sitronsaft
1/2 sitron skallet finrevet
2 ss siktet hvetemel
2 ss brunt sukker
1 ss malt kanel
1/2 muskatnøtt finrevet

Del plommene i 2 og fjern stenene. Kutt hver halvdel i 3-4 båter.
Ha de i en bolle, skvis over sitronsaft og strø over sitronskall, hvetemel,
brunt sukker, kanel og muskat. Bland godt så alle plommebitene blir dekket.

Deigen

200 g sukker
150 g smør mykt
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss sitronsaft
2 egg
2 ss melk
2 ts bakepulver
300 g hvetemel

Sett ovnen på 175 grader.

Pisk sukker og smør hvitt med en grind/k-visp.
Rør inn ett egg av gangen og så melk, sitronsaft og vaniljeekstrakt.
Tilsett hvetemel og bakepulver og bland det raskt sammen.

Legg bakepapir i en springform (26 cm) og smør den med smør.
Ha deigen over i formen og smør den jevnt utover og litt opp langs kanten.
Hell plommeskivene over deigen i formen og jevn det utover, trykk litt ned også.

Lag crumble

50 g kaldt smør
50 g havregryn
3 ss sukker
1 god neve hakkede pekannøtter til strø
1 god klype maldonsalt til strø

Ha havregryn og sukker i en bolle. Tilsett smøret og gni det godt inn
til det blir litt klumpete. Fordel det i klatter over plommene.

Sett formen inn nederst i stekeovnen og la den steke i 40 minutter.
Ta den ut av ovnen og strø over hakkede pekannøtter og maldonsalt.
Sett kaken inn igjen og la den steke i 15 minutter til. Ta kaken ut og sett den
på en rist, i formen. La den avkjøles i 10 minutter før du skjærer i den.

Server med et dryss melis for en enkel variant eller server med vaniljeis for en
mektigere kake. Den er også god med mager vaniljekesam eller
gresk yoghurt med vanilje, som er litt lettere.