Kanelbollens dag i dag og jeg har bakt disse med surdeig. Kanelsnurrer med eple.
Jeg anbefaler å bruk de norske gode eplene i denne oppskriften, gjerne litt
syrlige epler som Summerred, Discovery eller rød Gravensten.
Myke, luftige og skikkelig smakfulle kanelboller med
en nydelig karamellmascarponekrem!

Gjør klar surdeigsstarteren så du får 100 g aktiv surdeigsstarter.
Da gjør du slik:

20 g surdeigsstarter
40 g lunkent vann
40 g hvetemel
1 ts sukker

Rør surdeigsstarter, sukker og vann sammen i et glass med lokk.
Ha i hvetemel og bland det godt sammen. Legg lokket løst på.
La det stå på benken til det har hevet seg minst dobbelt.
Min brukte 6 timer denne gangen.

Hele deigen (12 kanelboller)

Hele surdeigsstarteren
250 g h-melk
1 stort egg
500 g hvetemel
80 g sukker
1 ts salt
2-3 ts kardemomme
80 g smør romtemperert

Pisk egget i melken og varm det opp i en kjele til lunkent (ca 20 grader).
Ha det oppi bakebollen med surdeigsstarteren sammen med resten av det tørre.
Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 15 minutter.

Tilsett romtemperert smør i terninger, la det blande seg inn og elt videre i 15 minutter.
Dekk bakebollen med plastfolie og sett den til heving, til den har doblet seg i størrelse,
6-12 timer. Du kan sette hele bakebollen inn i ovnen med lyset på, eller 30-35 grader,
da går hevingen raskere. Så setter du deigen i kjøleskapet i 4 timer, gjerne lenger.
Her passer det godt å la den stå over natten.

Lag fyllet

100 g mykt smør
2 ss brunt farin
2 ss hvitt sukker
2 ss kanel
+ 1 eple i små biter
+ 1 egg til pensling

Rør smør, sukker og kanel godt sammen.

Ha den kalde deigen ut på en lett melet bakebenk.
Kjevle ut en rektangel. Smør kanelfyllet utover, strø over eplebitene og rull den
sammen til en pølse. Du kan også steke eplebitene i smør i en stekepanne før du
fordeler de over deigen. Del opp i 12 emner som du setter på et stekebrett med
bakepapir. Dekk til med plastfolie og etterhev i 2-6 timer. Igjen kan du sette
brettet inn i ovnen med lyset på, eller 30-35 grader. Da går etterhevingen
raskere. Pensle med et pisket egg tilsatt 1 ss kaldt vann før steking.
Stekes på varmluft 180 grader i 15-17 minutter.

Avkjøles litt før de smøres med karamellmascarponekrem.

Karamellmascarponekrem

50 g hjemmelaget karamellsaus (kald)
150 g mascarpone (kald)
50 g melis (siktet)

Ha mascarpone og karamellsaus i en bolle. Rør det sammen med en slikkepott.
Ha i melis og vend det sammen. Sett det i kjøleskapet til det skal brukes.

Smøres på kanelbollene før servering. Strø over noen ristede hakkede mandler.