Kanelboller med eple og karamellmascarponekrem laget med surdeig

Kanelbollens dag feires 4. oktober og jeg har bakt disse i anledningen 🙂
Kanelboller eller kanelsnurrer med eple. Jeg anbefaler å bruke de norske gode
eplene i denne oppskriften, helst litt syrlige epler som Summerred, Discovery
eller rød Gravensten. Myke, luftige og skikkelig smakfulle kanelboller
med en nydelig karamellmascarponekrem og ristede mandler!

Gjør klar surdeigsstarteren så du får 100 g aktiv surdeigsstarter.
Da gjør du slik:

20 g surdeigsstarter
40 g lunkent vann
40 g hvetemel

Rør surdeigsstarter og vann sammen i et syltetøyglass med lokk.
Ha i hvetemel og bland det godt sammen. Legg lokket løst på.
La det stå på benken til det har hevet seg minst dobbelt.
Min brukte 5 timer denne gangen.

Hele deigen

Hele surdeigsstarteren
2 dl h-melk
1 egg
500 g hvetemel
80 g sukker
1 ts salt
3 ts kardemomme
80 g smør romtemperert

Pisk egget i melken og varm det opp i en kjele til lunkent (ca 25 grader).
Ha det oppi bakebollen med surdeigsstarteren sammen med resten av det tørre.
Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.

Tilsett romtemperert smør i terninger, la det blande seg inn og elt videre i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og sett bollen til heving, til den har doblet seg i størrelse.
Så setter du deigen i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne lenger.
Her passer det godt å la den stå over natten.

Lag fyllet

100 g mykt smør
2 ss brunt farin
2 ss hvitt sukker
2 ss kanel
+ 1 eple i små biter

Rør smør, sukker og kanel godt sammen.

Ha den kalde deigen ut på bakebenken. Kjevle den ut kald
til et rektangel. Smør kanelfyllet utover, strø over eplebitene og rull
den sammen til en pølse. Del opp i 12 emner som du setter på et stekebrett med
bakepapir. (Et triks er å bruke tanntråd.) Dekk til med plastfolie og etterhev i 3-4 timer.

Stekes på varmluft 200 grader i 14-16 minutter.

Avkjøles litt på rist før de smøres med karamellmascarponekrem.
Strø også over litt ristede hakkede mandler.

Karamellmascarponekrem

50 g hjemmelaget karamellsaus (kald)
150 g mascarpone (kald)
50 g melis (siktet)

Ha mascarpone og karamellsaus i en bolle. Rør det raskt sammen med en slikkepott.
Ha i melis og vend det raskt sammen. Sett det i kjøleskapet til det skal brukes.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..