Surdeigsrundstykker med hvetemel og speltmel

Jeg hadde 20 gram surdeigsstarter over i et lite syltetøyglass og matet den
opp med 40 g siktet hvetemel og 40 g lunkent vann. Blandet det godt sammen
og lot den stå på benken, med lokket løst på, til den hadde mer enn doblet seg.
Tiden kan variere en del etter hvor varmt eller kaldt det er i rommet den står i.
Min brukte 6 timer denne gangen. Hydrasjonen på rundstykkene er 65%.

20 g aktiv surdeigsstarter
40 g lunkent vann
40 g siktet hvetemel

Så rørte jeg sammen mel og vann til autolyse i en annen større bakebolle.
Denne fikk stå i 3 timer på benken dekket til med plastfolie.

325 g lunkent vann
400 g siktet hvetemel
100 g sammalt speltmel

Bland det godt sammen til den slipper bollen, kna den litt og form en bolle.

10 g fint salt

Når begge deigene er klare så heller du surdeigsstarteren over i den andre
deigen, knar alt godt sammen, i noen minutter. La den hvile i 60 minutter
før du strør over saltet og knar det godt inn. Noen minutter her også.

Smør bakebollen med olje, legg deigen oppi og dekk til med plastfolie.
Nå skal deigen heve på benken i 8-12 timer før den settes kaldt i
kjøleskapet i 8-36 timer. Min fikk 36 timer i kjøleskapet.

Neste dag

Varm opp ovnen i 30 minutter på 250 grader med en
pizzasten inni eller et stekebrett inni, midt i ovnen.

Ta deigen ut av kjøleskapet og hvelv den over på et melet bakepapir.
Strø over litt hvetemel og glatt det ut. Kutt deigen opp i 10 emner og legg de litt
fra hverandre. Snitt de med en snittekniv. Bruk en pizzaspade til å skyve bakepapiret
med rundstykkene inn i ovnen, over på pizzastenen, eller over på stekebrettet.
Skru ovnen ned til 225 grader. La rundstykkene steke i ca. 20 minutter.
Avkjøles på rist.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..