Disse julekjeksene er veldig enkle å lage og smaker helt nydelig!
Og jeg har vært så heldig å få legge ut denne oppskriften på bloggen 🙂
Er du glad i karamell er disse for deg 😉

Dette gir ca. 50 doble kjeks

Deigen til kjeksene

3 egg
250 g sukker
500 g hvetemel
8 ts bakepulver
300 g kaldt smør

Pisk egg og sukker til eggedosis.
Ha i ca. halvparten av melet og bakepulver.
Bland det raskt sammen. I den andre halvparten av melet tilsettes smøret i
terninger og gni det inn i hvetemelet med hendene til det blir småkornete.
Bland det sammen med den andre blandingen med en slikkepott til det
akkurat kommer sammen. Ha deigen ut på et godt melet bakebord.
Press deigen godt sammen til en ball og trykk den flatere.

Ha mel oppå deigen også og kjevle den ut til den er like tynn som du kjevler
pepperkakedeig. Bruk en rund utstikker eller et glass (ca. 6 cm i diameter) til å
stikke ut rundinger. Legg de over på bakepapirkledte stekebrett. Jeg setter
20 stk på hvert brett, 5×4, da de ikke sklir noe særlig utover.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 12-14 minutter. Avkjøles på rist.

Karamell

1 boks søtet kondensert melk
200 g brunt sukker
100 g smør
4 ss mørk sirup
1 vaniljestang (frøene)

Ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele, gjerne en med teflonbelegg.
Kok opp på litt over middels varme, rør innimellom så det ikke setter
seg fast i bunnen. La det småkoke i ca. 15 minutter, til det tykner
en del, og den har en temperatur på 116 grader. Avkjøles
noe før den smøres på undersiden av en kjeks og klem
en annen kjeks opp så du får doble kjeks.

Oppbevares i boks med lokk i romtemperatur i flere uker 🙂