Makroner med vanilje marengssmørkrem og sitronkrem

Disse makronene har et nydelig friskt fyll! Sveitsisk marengssmørkrem med
vanilje og hjemmelaget lemoncurd/sitronkrem. Dette er årets påskemakroner 🙂

Makronene er laget på den sveitsiske metoden, med å varme eggehviter og
hvitt sukker over vannbad. Jeg har også hatt i eggehvitepulver som gjør at
marengsen blir ekstra stabil fordi det blir mer proteiner. Eggehvitepulver
kan sløyfes hvis du ikke har det. Jeg måtte senke temperaturen i ovnen
med 5 grader og disse måtte også stekes litt lenger enn de franske.

Til ca. 36 makroner trenger du

100 g eggehviter
4 g eggehvitepulver (kan sløyfes)
100 g hvitt sukker
Farge
110 g mandelmel
110 g siktet melis
30 g hvit sjokolade til pynt
Eventuelt sprinkles til pynt

Rør sammen eggehvitepulver og sukker i en stål eller glassbolle. Tilsett eggehvitene.
Sett bollen over vannbad med kokende vann. Ha platen på så lite at det akkurat koker.
Pass på at bollen ikke berører vannet! Den skal bare få damp, ellers blir det for varmt.
Pisk blandingen lett til sukkeret har smeltet, ca. 2 minutter. Du kan kjenne etter ved å
gni litt røre mellom to fingre, da skal du ikke kjenne noen sukkerkorn. Da er den klar.

Tørk av bollen under og hell blandingen i bakebollen på en kjøkkenmaskin. Sett i
ballongvispen og kjør maskinen først på lav hastighet i 1 minutt og gradvis øk til
middels hastighet, til den begynner å tykne. Skru opp hastigheten ett eller to
hakk til og pisk til du får en tykk og blank marengs. Den skal være så stiv at
når du tar av ballongvispen så skal marengsen stå rett opp i en spiss.

Bland sammen mandelmel og siktet melis i en annen bolle.
Ha det over i marengsen og vend det inn med en slikkepott. Tilsett også fargen.
Du skal vende på og røre ut så mye luft av marengsen at du skal kunne lage flere
åttetall av røren når den renner ned av slikkepotten, i en jevn strøm. Detter røren
av slikkepotten i klumper så har du ikke rørt ut nok luft. Fortett å røre ut luft.

Ha røren over i en sprøytepose med rund tipp, ca. 1 cm åpning, og lag små
rundinger på et stekebrett dekket med bakepapir. Eller bruk en silikonmatte som
er til makroner. Dunk brettet noen ganger i bordet slik at makronene blir jevne på
overflaten og luften i de går ut. Kommer det luftbobler på overflaten av makronene
så bruk en tannpirker til å stikke hull på luftboblene og jevn ut toppen.

Sett ovnen på 145 grader. La makronene stå i romtemperatur i 30-40 minutter
slik at de får en stiv hinne før steking. Du kan ta forsiktig på en og sjekke at
toppen har tørket og fått en hinne. Stekes midt i ovnen i 16-20 minutter.
Jeg hadde mine inne i 18 minutter. Du kan lukke opp ovnen og forsiktig
prøve å rugge en millimeter på lokket. Føles det fast er de ferdige 🙂
Føles det ut som det flytter lett på seg så skal de stekes litt til.
Avkjøles helt på stekebrettet før de tas av bakepapiret.

Skal du oppbevare disse til senere så holder de seg godt i en tett boks i
kjøleskapet i opptil 7 dager, uten fyll. Eller i fryseren i et par måneder.
Med fyll oppbevares de i kjøleskapet i 4-5 dager i en tett
boks eller i fryseren i opptil 1-2 måneder.

Lemoncurd

50 g sukker
45 g sitronsaft
1/2 sitron skallet finrevet
1 eggeplomme
1/2 ss maizena (8 g)
2 ss smør (30 g)

Ha sukker, sitronsaft og sitronskall i en kjele.
Varm det opp på middels varme under omrøring til det når kokepunktet.

I en bolle rører du sammen eggeplommen og maizena til det er klumpfritt.
Hell sukker/sitronvannet i en tynn stråle over i eggene mens du pisker kraftig.
Du må helle sakte og piske kraftig så du unngår at eggene blir til eggerøre! 😉
Hell alt over i kjelen, sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring.
Når det har småkokt i 1-2 minutter og er passe tykk tar du kjelen av platen.
Tilsett smøret og rør helt til alt smøret er smeltet.

Sil det over i en bolle, dekk til med plastfolie, helt nedtil curden for å
unngå snerk. Når den er avkjølt kan du ha den over i en sprøytepose.

Marengssmørkrem med vanilje

40 g eggehvite
60 g hvitt sukker
1 ts vaniljeekstrakt eller paste
100 g meierismør (i 10 strimler)

Ta smøret ut av kjøleskapet en halvtimes tid
før du skal bruke det og kutt det i 10 tynne strimler. Sett til side.

Du starter på samme måte som du startet med marengsen til makronene.
Sett bollen over vannbad med kokende vann. Ha platen på lavt så det akkurat koker.
Pass på at bollen ikke berører vannet! Den skal bare få damp, ellers blir det for varmt.
Pisk blandingen lett til sukkeret har smeltet, ca. 2 minutter. Du kan kjenne etter ved å
gni litt røre mellom to fingre, da skal du ikke kjenne noen sukkerkorn. Da er den klar.
Har du et termometer så skal blandingen ha ca. 65 grader på dette tidspunktet.

Tørk av bollen under og hell blandingen over i bakebollen til kjøkkenmaskinen.
Sett i ballongvispen og kjør den på lav hastighet i 1 minutt, så på middels hastighet
til marengsen begynner å tykne. Sett deretter opp hastigheten ett eller to hakk til og
pisk det til det blir så stivt at marengsen står rett opp av seg selv. Nå skal du bytte fra
ballongvispen til k-vispen (grind). Sett hastigheten på middels og tilsett en strimmel
smør av gangen. La smøret blandes helt inn i marengsen før du tilsetter neste.
Ha til slutt i vaniljeekstrakt/vaniljepaste. Ha kremen over i
en sprøytepose med ønsket tipp.

Skal du ikke bruke den samme dag så sett marengssmørkremen i kjøleskapet i bollen.
Den holder seg i en ukes tid i kjøleskapet. Da tar du den ut av kjøleskapet og lar den få
romtemperatur (ca. 30-45 minutter før du skal piske den), pisker den opp igjen i
kjøkkenmaskinen så den blir myk igjen, og så har den over i en sprøytepose.

Smelt den hvite sjokoladen over vannbad, ha den i en sprøytepose og lag streker
over halvparten av makronskallene. Strø/legg på sprinkles på sjokoladen før den
stivner. La de ligge å tørke og gjør ferdig den andre halvparten av makronene.

Sprøyt på marengssmørkrem i en ring på den andre halvparten av makronene,
ha sitronkrem i midten, legg de andre halvpartene oppå og klem lett sammen.

Oppbevares i en tett boks i kjøleskap, eventuelt så kan du fryse de. Enjoy! 😀

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..