Denne salaten er så frisk og god! Nydelig lunsj eller middag og gjerne med
noe godt brød til. Kanskje disse hvitløksbrødene? Hvitløksknuter tangzhong.
En skikkelig vårlig salat med en deilig sennepsvinaigrette. Påskesalat 😀

Til 2 personer trenger du

1 pose romanomiks salat
1 pose ruccola
2 kyllingfileter
1 avokado i terninger
1 appelsin i skiver
1 eple i terninger
1 neve ristede pekannøtter

Pekannøtter ristes i stekeovnen på 200 grader i 7-8 minutter.

Krydre kyllingfiletene med salt, pepper og paprikapulver på begge sider.
Stek kyllingfiletene i en stekepanne med smør eller olje, 3-4 minutter på
hver side på ganske høy varme. Legg på et lokk og sett ned varmen.
La filetene steke videre i noen minutter til de er gjennomstekt.
La de hvile i 5 minutter før du skjærer de opp i skiver.

Sennepsvinaigrette

1 ss dijonsennep
1 ts flytende honning
1/2 (30 g) sitron saften
2 ss hvitvinseddik
Ca. 1 dl olivenolje
1 klype maldonsalt
Nykvernet pepper

Ha alt bortsett fra olivenolje i en bolle. Pisk det godt sammen.
Hell olivenolje i en tynn stråle i bollen mens du pisker til du har en glatt og
kremete vinaigrette. Ha det over i en dressingflaske eller glasskrukke.
Den oppbevares fint i kjøleskapet i noen uker.

Bland salatmiks, ruccola og avokado i en salatbolle, hell over 3-4 spiseskjeer av
sennepsvinaigretten og vend det inn i salaten. Legg på appelsin, eple og
kylling i skiver. Strø over hakkede ristede pekannøtter og server med
mer sennepsvinaigrette ved siden. Så er det bare å nyte! 😀