Hvetestang og hveteflette med makronfyll og vaniljekrem

Myk, saftig og luftig hvetedeig møter hjemmelaget mandelmasse og
hjemmelaget vaniljekrem. Kan vel ikke bli mye bedre enn det eller…?!?
Disse burde absolutt på bordet i påsken 😉

Disse er bakt med kefir, som gjør de ekstra saftige, og så er de fylt
med en skikkelig god hjemmelaget makronfyll/mandelfyll, og
hjemmelaget vaniljekrem i tillegg på hvetestangen 😀

NB! Oppskriften under på vaniljekrem gir mer enn du skal bruke i
denne hvetestangen, men vaniljekrem kan du bruke til så mye annet,
derfor står oppskriften i den mengden jeg pleier å lage til annen bakst 😀

Deigen

3 dl kefir
1 egg
500 g hvetemel
80 g hvitt sukker
25 g fersk gjær
1 ts salt
3 ts kardemomme
80 g smør (romtemperert)
+ 1 egg og 1 ss vann til pensling
+ grovhakkede mandler til strø
+ perlesukker (svenskt) til strø

Pisk kefir med egget i bakebollen på en kjøkkenmaskin.
Ha i det tørre og smuldre i gjæren. Sett i eltekroken på kjøkkenmaskinen.
Skru på lav hastighet og la deigen elte i ca. 10 minutter.

Tilsett romtemperert smør i terninger, la det blande seg inn og elt i 15 minutter til.

Velv deigen ut på benken, kna den litt for hånd og form den til en stram bolle.
Legg deigen tilbake i bakebollen, dekk med plastfolie og la deigen heve i 1 time.

Nå passer det fint å lage mandelfyllet og vaniljekremen.

Mandelmasse/makronfyll

150 g mandler
150 g melis
1/2 ts malt kanel
1 ts kardemomme
1 eggehvite
Eventuelt 1-2 ss vann
1 klype maldonsalt

Skru ovnen på 200 grader, over og undervarme.

Strø mandlene utover et stekebrett og stek de midt i ovnen i 8-10 minutter.
Ta de ut og la de avkjøles helt. Ha de i en foodprosessor og mal de til det blir
småkornete. Ha i melis, kanel, kardemomme og salt og kjør det sammen. Tilsett
eggehviten, kjør pulsfunksjonen noen ganger til det er blandet sammen. Spe med
litt og litt vann til du får en passe konsistens. Massen skal være myk så du
kan smøre den utover, men den skal ikke være helt flytende.

Vaniljekrem

2 dl melk
3 dl kremfløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
100 g hvitt sukker
30 g (2 ss) maizena

Snitt vaniljestangen i 2, skrap ut frøene og ha frøene og vaniljestangen i en kjele.
Hell i melken og kremfløten og kok det opp til kokepunktet, under omrøring.
Pisk sammen eggeplommer, sukker og maizena i en annen bolle.

Ta ut vaniljestangen av melken og hell ca. halvparten av melken i en tynn stråle
over i bollen med eggeplommene, mens du pisker kraftig. Hell alt tilbake i kjelen
og varm opp forsiktig mens du rører konstant. La den varmes opp i til kremen
tykner. Den skal ikke koke men det går bra om det kommer noen bobler.
(Den tykner enda litt mer når den har blitt kald!)

Ha vaniljekremen over i en vid skål, legg plastfolie over og avkjøl i kjøleskapet.
Legger du plastfolien helt nedtil vaniljekremen unngår du snerk! 😉

Ha den mengden av vaniljekremen du vil bruke over i en sprøytepose.
Det skal ligge en stripe på hver side av makronfyllet på hvetestangen.
(Jeg bruker omtrent halvparten.)

Tilbake til deigen som er ferdig hevet og først til hvetestangen

Ha deigen ut på kjøkkenbenken, klem den lett sammen og del den i to.
Den første ruller du til en lang pølse, legger den over på et stekebrett med
bakepapir, trykker den flatere med håndflaten og dekker til løst med plastfolie.
La den etterheve i 30-40 minutter. Når den har etterhevet skal du ha
makronfyll, vaniljekrem og hakkede mandler på denne delen.

Så til hvetefletten

Kjevle ut denne delen til en firkant på benken.
Så tenker du at den er delt i 3 deler/remser. På midtstripen brer du ut litt over
halvparten av makronfyllet du laget. På hver side av fyllet kutter du deigen, i striper
fra fyllet og helt ut på hver side. Stripene skal være 1-2 cm brede. (Se bilder under).
Så bretter du først endene inn litt over fyllet og legger de fire stripene på hver side, på
skrå mot midten. De neste stripene brettes annen hver, helt over midten. Fortsett helt
til de siste to stripene, som du bretter under. Løft fletten over på et bakepapirkledt
stekebrett, dekk til løst med plastfolie og la fletten etterheve i 30-40 minutter.
På denne skal du strø perlesukker før den stekes.

Skru på ovnen på 200 grader varmluft.

Når hvetestangen har etterhevet trykker du ned en bred stripe midt i med fingrene.
Du skal gjøre plass til både makronfyll og vaniljekrem! Se bildene under. Start og slutt
1 cm fra kanten så ikke fyllet renner ut. Legg på resten av makronfyllet, midt i stripen.
Sprøyt ut vaniljekrem på hver side av makronfyllet. Pisk 1 egg med 1 ss vann,
pensle rundt kantene og strø over hakkede mandler. Sett brettet inn midt i
ovnen og stek hvetestangen i 14-16 minutter. Ta den ut og avkjøl den
på en rist. Risle over litt melisglasur når den har blitt passe avkjølt.
Melisglasur lager du ved å røre sammen litt melk og melis 😉

Pensle hvetefletten med egget også og strø over perlesukker. Sett brettet inn
midt i ovnen og stek hvetefletten i 18-22 minutter. Ta den ut og avkjøl på risten.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..