Saftig og frisk sommersalat med en nydelig dressing!
Sunt og godt og passer perfekt å sette frem på 17. mai bordet….
Dette er til 4-5 personer servert som en egen rett, og til flere som en siderett.
Salaten kan også lages uten kylling, en vegetarvariant, og passer fint som salat
til grilling eller på tapasbordet. Prøv med stekt halloumi i stedet for kylling 😉

Du trenger

275 g quinoa
4 kyllingfileter
Maldonsalt
Nykvernet pepper
Paprikapulver
1 avokado
1 mango
4 vårløk
1/2 rødkål
20 cherrytomater
1 pose ruccola (65 g)
200 g edamamebønner (pillede frosne)
Granateplekjerner
Frisk basilikum

Kok quinoaen i 5 dl vann i 10 minutter.
Skru av platen og la kjelen stå med lokk i 10 minutter til.
Ta av lokket, strø over en god klype maldonsalt og rør med en gaffel
så det blir fluffy. Hell det over i en stor salatbolle og la det avkjøles.

Krydre kyllingfiletene med salt, pepper og paprikapulver.
Stek de i smør eller olje i 5 minutter på hver side, før du legger på lokket og skrur
platen ned til lav. La de få noen minutter under lokket til de er gjennomstekt. Legg de
over på en tallerken og avkjøle seg til de er lunkne. Skjær de i terninger. Sett til side.

Skrell og kutt avokado og mango i terninger og del cherrytomatene i to eller fire.
Vårløk skjæres i tynne ringer på skrå og rødkål kuttes i tynne strimler. Sett til side.

Ha frosne edamamebønner i en skål, hell over kokende vann til det dekker godt
over bønnene. La det stå i 5 minutter og sil deretter av vannet. Sett til side.

Når quinoaen og kyllingen er avkjølt har du kyllingterningene i bollen med quinoa.
Ha også i avokado, mango, vårløk, rødkål, cherrytomater, ruccola og edamamebønner.
Bland alt sammen og strø over granateplekjerner og friske basilikumblader til slutt.
Ha på hvitløks og limevinaigrettedressing og/eller server den ved siden.

Hvitløks og lime vinaigrette

1,25 dl (115 g) ekstra virgin olivenolje
1 fedd hvitløk presset
3 ss eplecidereddik
1 lime saften
1 ss dijonsennep
1 ss flytende honning
1 god klype maldonsalt
1 klype nykvernet pepper

Rør sammen eplecidereddik, limesaft, hvitløk, dijonsennep, honning, salt og pepper
i en bolle. Hell i olivenolje i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Du kan også
ha alt i et glass med lokk og riste kraftig til det er godt blandet.
Smak til om du vil ha mer salt, pepper eller limesaft.