Denne oppskriften gir en supergod og silkemyk iskrem.
Bunnen er en mandelbunn, lik den jeg bruker til suksesskaken min.
Det blir den perfekte kombinasjon. Og med sitron og bjørnebær i iskremen er
dette en nydelig og frisk iskake. Denne syns jeg passer veldig godt til å sette
på bordet på 17. mai 😀 Og du trenger ikke ismaskin til denne iskaken! 😉

Mandelbunnen

6 eggehviter (240 g)
300 g siktet melis
300 g mandler
1 ts bakepulver

Skru ovnen på 180 grader og gjør klar en springform på 26-32 cm med bakepapir
i bunnen. Smør formen også med litt smør i bunnen og 2 cm opp på kanten inni.

Mal mandlene og bland inn bakepulveret. Stivpisk eggehvitene med litt og litt melis.
Når det har blitt en blank og tykk marengs tilsettes mandelmassen. Vend det sammen.
Hell røren over i formen, sett formen inn midt i ovnen og stek den i 30 minutter.
Sett formen på en rist og avkjøl bunnen helt før du heller iskremen over.

Lag bjørnebærpure

250 g bjørnebær
50 g hvitt sukker
1 ts vaniljesukker
1 ts sitronsaft
1 klype salt
1 ss maizena
1 ss vann

Kok bjørnebær, hvitt sukker, vaniljesukker, sitronsaft og salt i ca. 10 minutter.
Mos bærene. Bland maizena og vann og ha det i. Kok opp igjen og la det tykne.
Sil pureen over i en skål og la det avkjøles helt.

Sitroniskrem

5 dl kremfløte (kald)
1 boks søt kondensert melk (kald)
2 ts vanilla bean paste (eller frøene fra 1 vaniljestang)
30 g sitron emulsion eller litt sitronekstrakt
(eller 1 sitron, saften og finrevet skall)

Ha kald kremfløte i en bolle og pisk den til den er myk og luftig.
Tilsett kondensert melk, vanilje og sitron og pisk videre til alt er blandet sammen.
Ikke overpisk! Smak til om du trenger mer sitron emulsion/ekstrakt/sitronsaft.

Jeg bruker en kantfolie inni kakeformens sider, men har du ikke kantfolie så kan
du bruke et bakepapir som du klipper til. Skjær rundt mellom kanten og kakebunnen
så den løsner. Ta ringen av bunnen, tilpass kantfolien og sett på ringen igjen med
kantfolien inni. Hell iskremen over bunnen i kakeformen og bre den utover.
Hell bjørnebærpureen over og bruk en spisepinne eller lignende til å dra
pureen rundt i iskremen. Få pureen litt nedi og lag et fint mønster.
Dekk den til med plastfolie så det ikke berører iskremen.
Sett kaken i fryseren i minst 6 timer, gjerne over natten.

Ta isen ut av fryseren ca. 15 minutter før du skal servere den.
Ta av formen, dra av bakepapiret under og legg iskaken over på et fat.
Pynt den med friske bjørnebær, sitronmelisse og sitronskiver og server 🙂