En enkel, frisk og skikkelig smakfull salat. Perfekt sommersalat!

Til 2 personer

300 g vannmelon
200 g papaya
100 g bringebær
200 g jordbær
100 g blåbær
150 g agurk
60 g chevre (fra Haukeli)
10 ristede pekannøtter
10 blader basilikum
10 blader mynte

Legg pekannøtter på et stekebrett og sett i ovnen på 200 grader.
La det stå i 8 minutter og ta nøttene ut av ovnen og la de avkjøles.

Fjern mesteparten av frøene og kutt vannmelon og papaya i terninger og ha det
over i en salatbolle. Ha i blåbær, jordbær og bringebær. Kutt agurken i tykke skiver
og del de deretter i 4. Kutt basilikum og mynte i strimler. Ha alt i salatbollen.
Hell over dressingen og vend det forsiktig sammen. Smuldre over chevre
og strø over hakkede ristede pekannøtter til slutt. Pynt gjerne med
ekstra mynteblader og basilikumblader.

Dressingen

1/2 lime saften
1 ts flytende honning
1 ss Ekstra Virgin Olivenolje
Salt og pepper

Ha alt i en liten skål og rør det godt sammen.