Dette er en næringsrik, skikkelig god og smakfull sommersalat.
Den er proppfull av vitaminer, mineraler, sunt fett og proteiner 😀
Server gjerne med nystekt brød til, f.eks. dette steketakkebrødet.
Dette er nok til 2-3 personer.

Start med bokhvete

100 g bokhvetekorn
2 dl vann til koking
1 god klype maldonsalt

Bokhvete skal skylles i kokende vann for å få bort et fargestoff som noen
kan være allergisk mot. Skyll først i kokende vann og deretter i kaldt vann.
Kok så opp 2 dl vann, hell i de skylte bokhvetekornene og la det småkoke
i 10 minutter under lokk. Skru av platen og la det stå i ca. 10 minutter til.
Hell av vannet som er igjen, skyll i kaldt vann, strø over en god klype
maldonsalt, rør det inn og sett til side så det avkjøles helt.

Krydrede ovnsbakte kikerter

1 boks hermetiske kikerter
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
Salt og pepper
1 ss olivenolje med sitron
(eller vanlig olivenolje)

Skru ovnen på 200 grader.

Hell av vannet på kikertene, ta vare på laken og lag f.eks. denne sjokolademousse.
Skyll kikertene godt i kaldt vann, ha de over på tørkepapir og tørk de godt.
Fjern skallene som løsner og ha kikertene over i en ildfast form. Krydre
med alt krydderet og risle over oljen. Vend det sammen så alt blir
dekket av krydder og olje. Stekes midt i ovnen i 20 minutter.

Sett ovnen ned til 150 grader.

Ovnsbakte cherrytomater

200 g cherrytomater
Olivenolje (jeg har brukt en med basilikum)
1 god klype maldonsalt
Litt nykvernet pepper

Kutt cherrytomatene i 2, legg de i en ildfast form, strø over salt og pepper
og risle over olivenolje. Sett formen inn midt i ovnen og stek i ca. 20 minutter.

Så trenger du

2 egg
1 pose ruccola (65 g)
20-30 blader sitronmelisse
100 g fetaost (blokk)
Syltet rødløk

Kok eggene til de er hardkokte og la de avkjøles.

Avokadodressing

1 stor ss lett creme fraiche/lettrømme/mager kesam
10-20 blader sitronmelisse (kan sløyfes)
1 lite fedd hvitløk
1/2 lime saften
1/2 avokado
1/2 ts løkpulver
1 klype maldonsalt
Litt nykvernet pepper

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn dressing.
Syns du dressingen blir for tykk så kan du spe med litt og litt kaldt vann.

Så er det bare å sette alt sammen til en deilig salat.
Ha ruccola og sitronmelisse i en salatbolle, ha i bokhvete og bland det lett.
Toppes med kikertene, cherrytomatene, kokte egg, fetaosten i biter, syltet
rødløk og avokadodressingen. Så er det bare nyte denne herligheten 😀