Dette er en nydelig frisk og kremet risotto med sesamstekt salmalaks til.
Her har jeg brukt det grønne på purren i stedet for løk, og hvitløksolje pga
LavFodmap, men trenger du ikke ta hensyn til det så bruk gjerne
1/2 gul løk og 1 hvitløksfedd. Trenger du laktosefritt (LF)
så bruk laktosefri creme fraiche i stedet.

Til 3 personer

300 g østerssopp
50 g meierismør (delt i to)
1 liten purre finhakket (det grønne)
1 ss olivenolje hvitløk (International collection)
2,5 dl risottoris (arborio)
1 ss hvitvinseddik + 3 ss vann
2 ss kyllingfond (Touch of taste)
6 dl kokende vann
60 g parmesan finrevet
1 pose (65 gram) babyspinat
1 liten/medium sitron, saften og finrevet skall
2 ss creme fraiche (18%)
Maldonsalt
Nykvernet pepper
450 g salmalaks
1 ss smør til laksen
1-2 ts sesamolje til laksen
Salt og pepper
Sesamfrø

Kutt soppen i munnfullbiter og stek i smør i en stekepanne til den er godt brunet.
Krydre med salt og pepper og sett til side.

Rør ut kyllingfond i kokende vann i en kjele og hold den varm til senere.

Bruk en sautèpanne eller en stekepanne med litt høye kanter til risottoen.
Ha halvparten av smøret i stekepannen og stek purren i 2-3 minutter, til den er myk.
Tilsett hvitløksolje, arborioris, hvitvinseddik og vann i stekepannen og
stek risen i 2-3 minutter mens du rører rolig hele tiden.

Hell i halvparten av kyllingfonden. Rør rundt noen ganger mens den koker inn.
Ha på resten av kyllingfonden og sitronskall, rør rundt, sett på lokk og skru ned
varmen til lav. La det putre i ca. 20 minutter til risen er al dente. Rør om av og til.

Salmalaksen

Gni inn salmalaksen med sesamolje, salt og pepper og strø over litt
sesamfrø på begge sider. Stek den i smør på middels varme. Laksen
trenger bare noen minutter på hver side før du skrur av platen,
legger på lokket og setter den til side til risottoen er ferdig.

Tilbake til risottoen

Til slutt rører du inn resten av smøret og legger i spinaten. Vend det rundt noen
ganger til spinaten har falt sammen. Så har du i creme fraiche, parmesan og
sitronsaft og lar det varmes opp igjen. Smak til med salt og pepper og
vend inn soppen helt til slutt. Server på tallerkener med et godt dryss
nykvernet pepper og stekt salmalaks over. Da er det bare å nyte! 🙂