Amaretti (ricciarelli) cookies er italienske mandelkjeks. Disse er laget
med varmende og smakfulle julekrydder og resultatet ble nydelig 😀
Amaretti er så vidt sprø på utsiden og deilig myke inni.
Og så er de glutenfrie for de som trenger det.
Perfekt å sette frem til kaffen i julen 😀

Ca. 35 amaretti cookies

300 g sukker
400 g mandelmel
1/2 sitron skallet finrevet
1 ts malt kardemomme
1/2 muskatnøtt finmalt
1/2 ts malt ingefær
1/4 ts malt nellik
1 ts allehånde
1 ts malt kanel
4 store eggehviter (romtemperert)
1 klype fint salt
1/2 ts mandelekstrakt
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss sitronsaft
Melis (i en skål til å rulle i)
Mandler til pynt

Skru ovnen på 170 grader og gjør klar en tallerken med melis til å rulle i.

Bland sammen mandelmel, sukker, alt krydderet og sitronskall i en bolle.

I en annen bolle piskes eggehviter og 1 klype fint salt stivt.
Pisk raskt inn mandelekstrakt, vaniljeekstrakt og sitronsaft.
Tilsett det tørre i det våte og vend det inn med en slikkepott.

Rull kuler som er litt større enn en valnøtt.
Ha gjerne litt melis inni hendene for deigen er noe klissete.
Rull de i melisen i skålen og legg de over på et bakepapirkledt stekebrett.
Trykk kulene litt ned med håndflaten, eller bruk undersiden av et glass,
og stikk en hel mandel halvveis ned i deigen på toppen.

Sett brettet inn midt i ovnen og stek de i 20-25 minutter.
Du ser de sprekker opp litt og det er helt riktig, det er det de skal.
Avkjøles på en rist og oppbevares i en tett boks på benken i et par uker.
De kan også fryses og har da en holdbarhet på ca. 3 måneder.