Jeg har børstet støv av en oppskrift fra 2020.
Denne har fått en liten justering på oppskriften og nye bilder 🙂
Fougasse er et klassisk franskt olivenbrød som kommer fra Provence.
Brødet serveres enten som det er som tilbehør, gjerne med litt olivenolje
til å dyppe det i, eller med annen dip til. Prøv også til suppe og gryter.
Vanligvis bakes fougasse med gjær men jeg har brukt surdeig.
Og hvis du vil ha den krydret som franskmennene gjør så
tilsett provence krydder i deigen sammen med saltet.

Til 2 surdeigsbrød fougasse

100 g aktiv surdeigsstarter
375 g lunkent vann (ca 25 grader)
400 g siktet hvetemel
100 g siktet rugmel
10 g fint salt
20 g olivenolje
Grovhakkede oliven
1-2 ts provence krydder

I en bakebolle blander du sammen alt melet og 365 g av vannet, helt til det ikke
er noe mer tørt mel å se, og gjerne i noen minutter til. Dekk til bakebollen og
la det stå til autolyse i 1-2 timer. Totalt skal det være 375 g vann men
jeg sparer 10 g til senere når saltet skal tilsettes.

Hell over surdeigsstarteren og kna det godt inn i deigen.
Så strør du over saltet og de siste 10 g med vann. Klem og kna det sammen,
til alt er godt blandet inn og deigen ser smidig og fin ut. 5-10 minutter.
Dekk til og la hvile i 45-60 minutter.

Gjør 2 runder med strekk og brett, dekk til og la hvile i 30-40 minutter.
Det er lurt å bruke vann på hendene når du bretter, også coil foldene.

Brett deigen med coil fold 4-6 ganger med 30-40 minutter mellom hver.
Etter hvert ser du at deigen begynner å heve litt mellom hver coil fold.
Etter siste coil fold skal den heve til omtrent dobbel størrelse,
dekket til med plastfolie. Min stod på benken i 3 timer.

Strø godt med mel på benken. Strø litt mel over deigen også.
Velv deigen ut av bakebollen. Del den i 2 og form de til to avlange former.
Legg de på et stekebrett med bakepapir. Bruk nok mel så deigen ikke klistrer seg
til benken eller fingrene. Kutt ned i deigen med en deigskrape og lag et bladmønster.
Dra deigen litt ut så du ser at det blir noe mellomrom i deigen der du kutter.
Grovhakk noen oliven, strø over deigen og trykk de forsiktig litt ned.
La deigen hvile tildekket i 30-60 minutter før steking.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca. 25 minutter.
Stekes til de er gyldne brune. Avkjøles på rist.