Jeg hadde så lyst til å prøve å lage disse korsbollene i påsken.
Tradisjonen er fra Storbrittania og der serverte man de på langfredag,
men nå spises de i hele påsketiden. Påskebollene er søte boller og inneholder
både tørket frukt og flere krydder, som varierer litt etter hva man foretrekker.
Korset er laget av en miks av mel og vann og symboliserer korset Jesus døde på.
Etter de er ferdig stekt, og fortsatt varme, pensles de med en type sukkerlake.
Jeg har brukt melis og appelsinsaft. Påskebollene er ikke så vanlige å lage i
Norge, enda, men disse burde du absolutt prøve. Det er både rosiner og
tranebær i mine korsboller og en smak av appelsin og varme krydder 🙂

Jeg mater opp 20 g surdeigsstarter slik:
20 g surdeigstarter, 40 g lunkent vann, 60 g mel + 12 g sukker.
La den stå på benken til den har minst doblet seg i størrelse, 8-12 timer,
alt ettersom hvor varmt det er i rommet. Den er tykk når du rører det sammen!

Du trenger

132 g aktiv tykk surdeigsstarter (søt)
250 g h-melk
1 stort egg
75 g brunt sukker
75 g meierismør
450 g siktet hvetemel
1 appelsin skallet finrevet
1 ts malt kardemomme
1 ts malt kanel
1/4 ts malt nellik
1/4 ts malt muskat
1/2 ts allehånde
10 g fint salt
75 g tørkede tranebær
75 g rosiner

Pisk egget i melken i en kjele, ha i brunt sukker og smør og varm opp på lav varme
mens du rører ut sukkeret og smøret helt. La det avkjøles til 28-32 grader.
Ha det over i en bakebolle og tilsett den søte tykke aktive starteren.
Rør sammen til starteren er oppløst, noe klumper går fint.

Ha i hvetemel, krydderene og revet appelsinskall og bland det sammen
til det ikke er noe mer tørt i bakebollen. Dekk til og la den hvile i 1 time.

Gjør 1 runde med strekk og brett, dekk til og la den hvile i 30 minutter.

Ha deigen ut på benken, dra den ut til en firkant og strø over rosiner og tranebær.
Brett deigen sammen så de fordeles jevnt inn i deigen. Først fra den ene siden 1/3 over,
og så fra andre siden helt over. Da ligger deigen i 3 lag. Så brettes den på samme måte
fra kortendene og da ligger den i 6 lag. Dette kalles laminering. Form den til en bolle,
dekk til bakebollen med plastfolie og la deigen heve på benken til det dobbelte.
Det kan ta alt fra 6-12 timer, alt ettersom hvor varmt det er i rommet.

Alternativt kan du sette bakebollen inn i ovnen og sette på 30 grader,
eller bare skru på lyset. Da blir det litt fortgang i hevingen. Følg med på
temperaturen så den ikke overstiger 30 grader med så mye, så det blir for varmt!

Hvis den har doblet seg på kvelden og jeg vil fortsette dagen etter, så setter jeg den
i kjøleskapet. Ta da deigen ut av kjøleskapet neste dag, 1 times tid før du fortsetter.

Legg et bakepapir i en ildfast form, ca. 23×33 cm.
Hvelv deigen over på benken, del den i 12 like store emner og
form til stramme boller som du setter på bakepapiret.
Dekk til med plastfolie og la etterheve i 2-5 timer.

Alternativt kan du igjen sette formen inn i ovnen og sette på 30 grader,
eller bare skru på lyset. Da blir det litt fortgang i etterhevingen også 🙂

Nå passer det fint å gjøre klart til det hvite krysset.
Rør sammen 45 g hvetemel og 40 g vann og ha det i en sprøytepose.

Når de har hevet ferdig, og er klare til å stekes, skrus ovnen på 200 grader.

Klipp hull i sprøyteposen og sprøyt over melblandingen til krysset.
Siden bollene står tett så kan du sprøyte hele lengder over alle.

Stekes midt i ovnen i 20-25 minutter, til de er gylne brune.
Imens rører du sammen 35 g melis og 15 g nypresset appelsinsaft til glasering.
Ta bollene ut av ovnen og pensle de med appelsin glaseringen.
Avkjøles til slutt på rist.