Italiensk pizzadeig lages med tynn bunn og får en sprø og luftig skorpe.
Denne oppskriften er til 3 tynne store porsjons pizzaer.
Deigen har en hydrasjon på 65%.

Til pizzabunnen trenger du

550 g tipo 00 pizzamel
355 g vann (kaldt)
2-3 g tørrgjær
15 g salt

Ha mel, vann og tørrgjær i bakebollen på en kjøkkenmaskin.
Sett i eltekroken. La deigen elte i 15 minutter på lav hastighet.
Tilsett salt og la det elte i 5-10 minutter til, til deigen er smidig.

Ha deigen ut på benken og kna den litt og stram den opp til en stor bolle.
Smør en bakebolle med litt olje, legg deigen oppi og dekk til med plastfolie.
La deigen heve i ca. 2 timer, til minst dobbel størrelse.

Ta deigen ut på et melet bakebord og del den i 3 like store deler.
Form de til stramme boller og legg de på benken med plastfolie over i 1 time.

Det aller beste er å steke pizzaene i en pizzaovn, men det går også fint i en stekeovn.
Pizzastein, pizzastål eller stekebrett settes i stekeovnen og skru ovnen på det varmeste.
Min går til 275 grader. Ovnen skal varmes opp i minimum 30 minutter.

Bruk hendene og litt mel til å forme hver del rund og flat. La ytterkanten være tykkere.
Bre over pizzasaus, rød eller hvit, ha på revet mozzarella og det du ønsker av topping.
Stek en og en pizza i pizzaovnen, eller i stekeovn med grillfunksjon, i noen minutter
til skorpen har blåst seg opp og fått en fin farge. Følg med så den ikke blir brent!

Lager du deigen noen dager i forkant så kan den oppbevares i kjøleskap i
tette bokser i inntil 1 uke. Hvis den hever for mye i kjøleskapet så ta de
ut og klem de sammen igjen og form på nytt til stramme boller.
Sett de tilbake i kjøleskapet.