Halvgrovt surdeigsbrød og rundstykker av rug og speltmel

Surdeigsbrød tar lenger tid å bake enn brød med gjær, men til gjengjeld
blir de ekstra smakfulle og holder seg godt på benken i mange dager.

Ett brød og 8 rundstykker

225 g surdeigsstarter
3 dl lunkent vann
2 ts salt
1 ss flytende honning
150 g rugmel grovt
450 g siktet speltmel (eller hvetemel)

Rør ut surdeigsstarter med lunkent vann i en bakebolle. Sett i eltekrok.
Tilsett alt rugmelet, salt og honning og rør det sammen.
Deretter tilsettes siktet mel og la maskinen elte deigen i 15 minutter.
Ha deigen ut på bakebordet, kna den litt og form en stor bolle.
Smør bakebollen med nøytral olje og legg deigen tilbake i den.
Dekk til med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse.
Hevetiden avhenger av temperatur og kvalitet på surdeigen din,
min hadde doblet seg etter 4 timer.

Velv deigen ut på melet bakebord og del den i to.
Kna lett sammen, form ett avlangt brød og legg den i en smurt brødform.
Du kan også legge det rett på en stekeplate med bakepapir.
Pensle brødet lett med nøytral olje og dekk til med plastfolie.

Den andre delen ruller du ut til en pølse og deler i 8 like store emner.
Legg de over på et bakepapirkledt stekebrett.
Pensle lett med nøytral olje og dekk med plastfolie.
Du bruker olje for at plastfolien ikke skal klistre seg fast i deigen under heving.
La brødet og rundstykkene heve til dobbelt størrelse.
Det tar ca. halvparten så lang tid som første heving tok.
Mine etterhevet derfor i 2 timer.

Stek rundstykkene midt i ovnen på 220 grader varmluft i ca. 15 minutter.
Avkjøles på rist.

Stek brødet midt i ovnen på 220 grader, over- og undervarme, i ca. 30 minutter.
La brødet avkjøles i 10 minutter i formen før det velves over på risten.
La det ligge med stekeskorpen ned til det er helt avkjølt.

TIPS! Stikk et termometer i brødet for å sjekke om det er ferdig.
Det er ferdige når det har en kjernetemperatur på 96-97 grader.

TIPS! Når du har begynt å skjære av brødet kan du la brødet stå på benken
med snittflaten ned uten å pakke det inn. Slik står det fint i opptil 5 dager.

Brødet og rundstykkene kan fint fryses.











En kommentar om “Halvgrovt surdeigsbrød og rundstykker av rug og speltmel

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..