Surdeigsstarter (eller surdeigskultur) av rug

Det er ikke mye jobb å lage det, men det tar 7-8 dager før den er klar…
Få med deg all teksten under det siste bildet også 😉 🙂

Dag 1

50 g sammalt rug finmalt
Ca. 1 dl lunkent vann

Bland sammen i en glassbolle eller glass med lokk.
Sett på lokket eller dekk til med plastfolie hvis du bruker glassbolle.
La det stå på benken til neste dag.

Dag 2-4

Tilsett 50 g sammalt rug finmalt og 50 g lunkent vann.
Bland sammen, dekk til med plastfolie og la stå på benken til neste dag.
På dag 4 skal det begynne å bli bobler i starteren.

Dag 5-8 (morgen og kveld)

På dag 5 om morningen tar du ut nesten all starteren, som du kan lage
noe du kan bruke surdeigsoverkudd til, for eksempel pannekaker.
Det du sparer er ca. 30 gram som du har i et glass med lokk.

De 30 gram du har over i et glass med lokk skal du tilsette 60 g rugmel finmalt
og 60 g lunkent vann. Sett på lokket løst og la det stå på benken til kvelden.
Ta igjen av 30 gram og mat med 60 gram rugmel finmalt og 60 g vann.
Gjør det samme om morningen og kvelden på dag 6, 7 og 8.

På dag 8 skal starteren være veldig aktiv og sterk og du kan
bruke den til å bake brød, rundstykker og pizza 🙂

Alt det som blir til overs etter hver mating er overskudd, som kan brukes til
masse forskjellige deilige oppskrifter! Søk surdeigsoverskudd i søkefeltet 😉



Etter siste mating på kvelden dag 8 setter du på lokket løst og lar den stå på
benken til den har doblet seg i størrelse, skru lokket igjen og sett den i
kjølskapet til senere. Hvis du skal mate starteren hver dag eller annen
hver dag, fordi du baker en del, så kan du bare la den stå på
benken med lokket løst til neste mating.

Setter du starteren i kjøleskapet så skal den mates 1 gang i uken, eller annen
hver uke, ved å ta 30 g av surdeigsstarteren ut av glasset og mate den med
60 g lunkent vann og så 60 g siktet rugmel. Det som er igjen i glasset er
overskudd som kan brukes til for eksempel vafler eller pannekaker.
Jeg mater opp stort sett alltid med en ratio 1:2:2. Det vil si for
eksempel 30 g surdeigsstarter, 60 g vann og 60 g mel.

Du kan også mate det som er igjen i glasset så du får en aktiv starter som
du kan bake brød, rundstykker, pizzadeig eller boller av. I samme 1:2:2 ratio.
Bare pass på at du ikke bruker all starteren din så du må lage en ny helt fra bunnen 😉

Oppskrift på et enkelt, halvgrovt og veldig godt surdeigsbrød finner du her.
Har du lyst til å prøve noen deilige halvgrove ciabatta har du oppskrift på det her.
Lag flere brød eller lag noen surdeigsrundstykker også. Ikke kast surdeigsstarter!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..