Når man baker med surdeig og speltmel så blir baksten snillere mot magen, det er
særlig gunstig for de som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Dette surdeigsbrødet er Lavfodmap! Og det er supermykt og skikkelig godt!
Baker du ikke LavFodmap så kan du bytte ut speltmel med hvetemel 🙂

Jeg har brukt kjøkkenmaskin til å elte deigen, men du kan også godt bruke
strekk og brett metoden. Se nedover i teksten her. Du finner også mange
fine videoer på Youtube av hvordan brettingen gjøres hvis du vil se det.
Og du kan gjerne gjøre strekk og brett noen ganger etter du har eltet 😉

Fordeigen lages først, gjerne på kvelden.
Da gjør du slik:

25 g spelt surdeigsstarter
50 g lunkent vann (25-26 grader)
50 g siktet speltmel

Rør ut surdeigsstarter i vannet. Ha i siktet speltmel og rør godt sammen.
Dekk til og la det stå på benken i 5-8 timer, eller over natten.
Nå har du en aktiv klar surdeigsstarter.

Så bruker du hele surdeigsstarteren du laget og tilsetter:

300 g lunkent vann (25-26 grader)
500 g siktet speltmel
1 ss flytende honning
10 g fint salt

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk til bollen med plastfolie og la den heve i 4-8 timer, til dobbel størrelse.
Du kan gjerne gjøre strekk og brett noen ganger etter du har eltet 😉

Baker du LavFodmap, eller du vil steke brytebrødene morningen etter, setter du deigen,
etter heving, i kjøleskapet i 6-10 timer, eller over natten. LavFodmap krever at
deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.

Velv den ferdig hevede deigen over på benken.
Del den opp i 8 emner, form boller så du kjenner at de blir strammere.
Legg emnene tett sammen i en smurt rund jernpanne eller bruk en rund ildfast form.
Smør litt olje på et stykke plastfolie, legg over og la de etterheve til nesten dobbel
størrelse, det tar alt fra 1-3 timer, avhengig av hvor varmt det er i rommet
og om deigen har stått i kjøleskapet, da tar det lengre tid.

Strø over valmuefrø og sett formen inn midt i ovnen på 210 grader varmluft.
De skal stekes i 20-25 minutter. Avkjøles først litt i formen og så helt på rist.