Surdeigsbakst med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig
for de som sliter med IBS (irritabel tarm), men det er ikke glutenfritt!
Dette er et Lavfodmap surdeigsbrød! Dette gulrotbrødet er saftig og kjempegodt!
Baker du ikke LavFodmap så kan du bytte ut speltmel med hvetemel.

Kvelden før du skal bake så klargjør du surdeigsstarteren så den blir aktiv.
Da gjør du slik:

25 g spelt surdeigsstarter
50 g lunkent vann (ca. 25 grader)
50 g siktet speltmel

Rør ut surdeigsstarter i vannet. Ha i melet og rør godt sammen.
Dekk til og la det stå på benken til den har doblet seg i størrelse, gjerne over natten.

Nå bruker du hele surdeigsstarteren og tilsetter:

3oo g lunkent vann
350 g siktet speltmel
250 g fullkorn speltmel
3 gulrøtter finrevet
2 ss solsikkeolje
11 g fint salt

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 4-8 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av hvor varmt det er i rommet. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den ferdig hevede deigen over i en liten langpanne med bakepapir og
trykk den ut i kantene. Dekk til med plastfolie og la det etterheve i 1-2 timer.

Du trenger også

1 egg til pensling
Gresskarkjerner til strø

Strek opp «brødskivene» i ønsket størrelse med en deigskrape med olje, f.eks. 2×4.
Pensle over med ett egg pisket sammen med 1 ss vann og strø over gresskarkjerner.
Sett formen midt i ovnen på 225 grader og stek det i 30-40 minutter.

Ta langpannen ut av ovnen, legg brødet over på rist og avkjøl det under et håndkle.