Surdeigsbakst med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig for de som
sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt! Det er LavFodmap!
Disse surdeigsbrødene er deilige sprø utenpå og saftige og myke inni 🙂

Om kvelden setter du fordeigen.
Da gjør du slik:

150 g spelt surdeigsstarter (romtemperert)
1 dl lunkent vann
100 g siktet speltmel

Rør surdeigsstarter og vann sammen i en bakebolle.
Ha i siktet speltmel og rør godt sammen.
Dekk til med plastfolie og la det stå på benken over natten.
Det kommer nå masse bobler i røren….

Om morningen bruker du hele fordeigen du laget og tilsetter:

2 dl lunkent vann
250 g siktet speltmel
100 g havregryn GF
3 ss nøytral olje
1 ss lønnesirup
1 ts salt
50 g gresskarkjerner
50 g solsikkekjerner
50 g sesamfrø
50 g linfrø

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 2-6 timer, til dobbel størrelse.
Hevetiden avhenger av kvaliteten på surdeigskulturen din. Baker du
LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet i 6-10 timer, så deigen
til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.

Velv deigen over på benken og dra i og brett den noen ganger over hverandre.
Del deigen i 12 og legg de over på et bakepapirkledt stekebrett med snittflaten opp.
Dekk med plastfolie og la de heve igjen til nesten dobbelt størrelse.
Det tar ca. halvparten så lang tid som første heving tok.

Stek de midt i ovnen på 220 grader varmluft i 20-25 minutter.
Avkjøles på rist. Rundstykkene er fine å fryse.