Surdeigsbakst med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig for de som
sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt! Disse er LavFodmap!
Baker du ikke LavFodmap så kan du bytte ut speltmel med hvetemel hvis du vil.
Disse surdeigsbrødene er deilige sprø utenpå og saftige og myke inni 🙂
Jeg har gjort noen endringer i oppskriften, som var 4 år gammel,
blant annet at de ikke skal etterheve på stekebrettet før de stekes,
væskemengden er justert og jeg har lagt inn gram i stedet for dl.
Nye bilder har den også fått 🙂
Jeg har brukt kjøkkenmaskin til å elte deigen, men du kan også godt bruke
strekk og brett metoden. Se nedover i teksten her. Du finner også mange
fine videoer på Youtube av hvordan brettingen gjøres hvis du vil se det.
Og du kan gjerne gjøre strekk og brett noen ganger etter du har eltet 😉
Fordeigen lages først, gjerne på kvelden.
Da gjør du slik:
150 g spelt surdeigsstarter (romtemperert)
100 g lunkent vann (25-26 grader)
100 g siktet speltmel
Rør surdeigsstarter og vann sammen i en bakebolle.
Ha i siktet speltmel og rør godt sammen. Dekk til med plastfolie og la det stå på
benken i 4-6 timer, eller over natten. Det kommer bobler i røren og den hever en del.
Så bruker du hele fordeigen du laget og tilsetter:
300 g lunkent vann (25-26 grader)
250 g siktet speltmel
100 g havregryn GF
3 ss nøytral olje
1 ss lønnesirup
1 ts fint salt
50 g gresskarkjerner
50 g solsikkekjerner
50 g sesamfrø
50 g linfrø
Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk til bollen med plastfolie og la den heve i 2-6 timer, til nesten dobbel størrelse.
Baker du LavFodmap setter du deigen, etter heving, i kjøleskapet i 6-10 timer,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.
Skru ovnen på max med en pizzastein, et bakestål eller et stekebrett inni,
på midterste rille. La det varmes i 30 minutter før du setter inn rundstykkene.
Strø litt mel på benken, hvelv deigen ut på melet, strø litt mel over deigen også.
Trykk den forsiktig ut til en firkant, del den i 12 (3×4) og legg de over på et bakepapir.
Skru varmen i ovnen ned til 210 grader varmluft, eller 220 grader over og undervarme.
Bruk gjerne en pizzaspade under bakepapiret til å flytte rundstykkene inn i ovnen.
Rundstykkene stekes i 18-20 minutter og avkjøles på rist.
Rundstykkene er fine å fryse.
Henriettes matblogg 
Surdeigsbakst er ikke lav fodmap med mindre det hever i minst 12 timer
LikerLiker
Det er helt riktig! Jeg skal få det tydeligere frem i teksten. Takk for tilbakemeldingen 😊
LikerLiker
Lurer på om det kan være for lite væske i deigen? Ble veldig kompakt under tilberedningen, og helt hard da den hadde stått i kjøleskapet. Prøvde denne oppskriften samt havre rundstykker med solsikkekjerner. Mislykket begge to, desverre
LikerLiker
Åja sier du det? Den skal ikke være veldig løs, men jeg opplevde ikke at den er for hard. Kan det være fordi vi har ulik væskebalanse på surdeigsstarteren kanskje…? Det var synd at de ikke fungerte for deg, men prøv da gjerne å tilføre litt mer væske i deigen hvis du prøver igjen 😊 Jeg skal teste de igjen og se om det trengs en justering av væske 😉 Takk for tilbakemeldingen 😊
LikerLiker
Så det kan ha betydning? Min starter består av 50 g hvetemel, 50 g fin sammalt rug, 30 g surdeig og 130 g vann. Tok 150g av denne og blandet med 1 dl lunkent vann og 100 g siktet speltmel, jfr. oppskriften.
LikerLiker
Ja det høres ut som ca samme som jeg bruker… Vanskelig å si da hva som har skjedd hvis du fulgte oppskriften helt, men hvis du ser på bildene under oppskriften, ble deigen din mye fastere enn du ser på bildene i oppskriften? Jeg skal uansett teste oppskriften igjen og se… 😊
LikerLiker
Oppskriften «Havre surdeigsrundstykker med solsikkekjerner» ble hard allerede under tilberedningen. Det var akkurat som havregrynene og melet trakk til seg all væsken.I denne tilsatte jeg mer vann, men etter å ha vært i kjøleskapet gjennom natten så ble den hard igjen. Oppskriften «Surdeigsrundstykker med havre og masse frø» virket ok når jeg satte den til heving, men etter å ha vært i kjøleskapet ble den hard. Måtte kna deigen.
LikerLiker
Jeg har ikke noe godt svar til deg om hvorfor dette skjedde, annet enn at jeg skal dobbeltsjekke at jeg ikke har skrevet feil mengde væske i oppskriften 🙄 Eller mulig at de trenger mer væske enn oppgitt hvis de skal stå over natten i kjøleskapet… Jeg skal sjekke det ut og eventuelt gjøre en justering på de 😊 Det er fint med konstruktive tilbakemeldinger, takk! 😊
LikerLiker
Hei igjen. Jeg må også legge til at i og med det er både havre og mye frø i begge disse oppskriftene så er ikke deigen like løs og luftig som hvis man bruker bare fint mel. Den er mer kompakt og hever ikke like mye som fin bakst. Ville bare gjøre oppmerksom på det også 😉
LikerLiker
Og så ser jeg nå etter å ha sjekket mot kladdene jeg har gjort at jeg har klart å skrive feil tall i begge oppskriftene faktisk 😬 Beklager det sååå mye, men nå har jeg rettet opp i begge 😊 Da håper jeg det løser problemet du fikk. Beklager igjen 😊
LikerLiker
Hei igjen. Jeg har nå laget disse rundstykkene igjen, med rett mengde væske denne gangen 😀 Og jeg har gjort noen justeringer på oppskriften, samt tatt nye bilder. Håper du vil gjøre et nytt forsøk med å lage disse fordi rundstykkene er kjempegode syns jeg 🙂 Ønsker deg en fin dag! Henriette
LikerLiker
Rundstykkene ble kjempegode! Fin sprø skorpe også! Tusen hjertelig takk for oppskriften ❤️Jeg kommer til å lage disse rundstykkene flere ganger 😊
LikerLiker
Tusen takk så hyggelig å høre! Det varmer hjertet mitt ❤️
LikerLiker