Jeg mater surdeigsstarteren jeg skal bruke på dagen og lar den stå til
kvelden, da jeg blander resten av deigen og lar den heve til morningen.

Til 8 pita surdeigsbrød

20 g surdeigsstarter
40 g lunkent vann (ca. 25 grader)
40 g siktet speltmel

Rør sammen surdeigsstarter, vann og siktet speltmel.
Dekk til og la stå i noen timer (4-10 timer) til det har doblet seg i størrelsen.

Så tilsettes resten

400 g siktet speltmel
200 g lunkent vann
2 ss olivenolje
8 g fint salt

Tilsett resten av ingrediensene i bakebollen og elt deigen i 10 minutter.
Dekk bakebollen med plastfolie og la den heve på benken over natten, 8-10 timer.
(Baker du LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel
størrelse, så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv deigen ut på benken, brett den noen ganger og del den i 8.
Form emnene til boller, legg plastfolie over og la de hvile i minimum 30 minutter.

Skru på ovnen på det høyeste, min når 275 grader. Sett samtidig inn to stekebrett.
Sett ett brett nederst og ett i midten. Det nederste blir stående under første steking.
Går ovnen din til 250 grader skrur du på det og steker brødene noen minutter lenger.

Kjevle ut emnene til ca. 1/2 cm tykkelse. Bruk litt mel hvis du trenger det.
Overflødig mel børstes av før de legges på bakepapiret. Legg 4 og 4 på to bakepapir.
Dekk til igjen løst med plastfolie og la de hvile i 30 minutter.

Ta ut brettet som står midt i ovnen og dra bakepapiret med de første 4 brødene
over på det. Sett brettet tilbake midt i ovnen og stek brødene i 7-8 minutter.
De er ferdige når de blåser seg opp og blir svakt gyldne brune.
Ta brettet ut når de er ferdige og la de avkjøles litt.
Ta samtidig ut brettet nederst i ovnen, dra det andre bakepapiret med de siste
pitabrødene over på det brettet, sett tilbake midt i ovnen og stek de i 7-8 minutter.

Pitabrødene er fine å fryse etter de er helt avkjølt og deigen kan du oppbevare i
kjøleskapet i en lufttett boks i noen dager hvis du ikke skal bake ut alle på en gang.