Spinatpesto er kjempegodt og brukes der du vanligvis ville brukt vanlig
basilikumpesto. På pasta, pizza, kylling, i salater og på brød.

Spinatpesto

130 g babyspinat
50 g ristede pinjekjerner
50 g revet parmesan
1 stort fedd hvitløk
1,5 dl olivenolje
2 ss sitronsaft
1/2 ts salt
1/4 ts pepper

Rist pinjekjerner i en tørr varm stekepanne i noen minutter, til de
får en fin gylden farge. Legg de over på en tallerken for å avkjøles.

Ha babyspinat, avkjølte pinjekjerner, parmesan, hvitløk, sitronsaft, salt
og pepper i en foodprosessor. Kjør maskinen så alt finhakkes.
Mens maskinen går heller du i olivenolje i en tynn stråle.
Kjør til en passe konsistens, men ikke for lenge.
Oppbevares i kjøleskap.