Lammestek som er langtidsstekt er så mørt og saftig og helt nydelig i f.eks. påsken.
Jeg har kjøpt 1,1 kg benfri lammestek med hvitløk, rosmarin og timian som holder
til 5 personer. Lammesteken ligger i en stekepose som settes rett i ovnen.
Sausen lager jeg blant annet av kraften som ligger igjen i posen.

Lager du lammelår eller har en stek som er surret og ikke ligger i stekepose
så kan du bruke fremgangsmåten beskrevet i dette innlegget – Lammelår.

Servert med fløtegratinerte poteter og smørdampet rosenkål
er dette en fantastisk god påskemiddag 🙂

Lammestek (1,1 kg benfri krydret)

Sett kjøttet inn midt i ovnen på 100 grader på et stekebrett, med den flate siden
av posen opp. Posen åpner seg under stekingen så det er viktig at den flate
siden er opp. Jeg stikker et steketermometer gjennom posen ovenfra og inn
midt i lammesteken. Det er fordi jeg vil ta den ut på akkurat 65 grader som
gir en medium stekt stek. Vil du ha den gjennomstekt så stek til 70 grader.
Det tar ca. 2,5 time før den er 65 grader når jeg steker på 100 grader.

Ta steken ut av ovnen og la den hvile 5 minutter før du klipper opp posen så du kan
helle kraften over i et litermål eller en bolle. Pakk steken inn i aluminiumsfolie og
la den hvile til resten er ferdig og fjern hyssingen og skjær den opp.

Potetene koker du mot slutten av steketiden på lammesteken og
setter potetene inn i ovnen mens lammesteken hviler.
Rødvinssausen lages mens potetene står i ovnen.
Rosenkålen tar kun 5 minutter etter de er renset
så de smørdampes rett før potetene er ferdige.

Fløtegratinerte poteter

Ca. 1 kg kokefaste poteter
4 fedd hvitløk finhakket
2 medium sjalottløk finhakket
2 ss meierismør
3 dl matfløte (18%)
2 dl kremfløte
2 dl h-melk
200 g revet mozzarella og cheddar
50 g revet parmesan
Salt og pepper

Smelt smør i en stor kjele og fres sjalottløk i 2-3 minutter. Tilsett hvitløk og la det
steke med i 30 sekunder. Hell i matfløte, fløte og melk og kok opp under omrøring.
Smak til med salt og pepper. Jeg liker den godt saltet fordi potetene krever mye salt.

Skjær potetene i tynne skiver, på 3-4 mm, f.eks. på en mandolin. Jeg skreller ikke!
Ha potetskivene i kjelen og la det småkoke i 20 minutter. Rør om innimellom så det
ikke svir seg fast i bunnen. Vend inn halvparten av all osten. Hell alt over i en
smurt ildfast form og strø resten av ostene over. Sett formen inn midt i
stekeovnen på 225 grader og la den steke i ca. 30-40 minutter.
Stikk en gaffel i den for å sjekke om potetene er helt møre.
Syns du den blir for mørk oppå så legger du et stykke
aluminiumsfolie over mot slutten av steketiden.

Rødvinssaus

2 medium sjalottløk
2 ss meierismør
2 ss hvetemel
5 dl kraft
2,5 dl rødvin
1 ss soyasaus
1 ts dijonsennep
1 dl kremfløte
Salt og pepper

Bruk kraften du helte av stekeposen og tilsett mer redusert lammekraft.

Finhakk 2 sjalottløk og stek det i smør i en kjele i 2-3 minutter under omrøring.
Strø over mel og rør det sammen. Tilsett litt og litt kraft mens du rører kraftig.
Når all kraften er rørt inn har du i rødvin og lar det putre i 10-15 minutter.
Ha i kremfløte, soyasaus og sennep og la det koke opp og putre i
noen minutter til. Smak til med salt og pepper.
Hold den varm til resten er ferdig.

Smørdampet rosenkål

800 g fersk rosenkål
2-3 ss meierismør
1 stor klype maldonsalt

Vask og rens rosenkålen for de stygge bladene.
Er de veldig forskjellige i størrelsen deler du de største i to.
Legg alle i en kjele med ca. 1 cm vann i bunnen. Eventuelt kan du bruke en rist.
Da fyller du vann opptil risten og legger rosenkålen oppå risten.
Legg på noen klatter med smør og strø på salt.
Kok opp og la det dampe i 4-5 minutter.