Denne surdeigsfocaccia er laget med fint speltmel og jeg har denne gangen tatt meg
tid til strekk og brett. Toppet med syltet rødløk, soltørket tomat og sorte oliven.
Resultatet er helt nydelig! 🙂

Til 1 liten langpanne

100 g aktiv surdeigsstarter
350 g lunkent vann
4 ss olivenolje
2 ss sukker
1 ts salt
550 g fint speltmel
Soltørket tomat
Syltet rødløk
Sorte oliven
Maldonsalt

Rør ut surdeigsstarter med vann, 2 ss olje og sukker i en bakebolle.
Tilsett speltmelet, rør det godt sammen og la det stå i 1 time.
Strø over saltet og klyp det inn i deigen så den strammer seg opp.
La deigen hvile i 30 minutter før du begynner å strekke og brette den.

Strekk og brett

Strekk og brett deigen 2 ganger.
Dypp fingrene i kaldt vann når du strekker og bretter,
også coil foldene. La deigen hvile i 30-60 minutter mellom brettingene.

Gjør coil fold 2-6 ganger til, alt hva du har tid til.
30-60 minutters hvile mellom hver gang. Husk å dekke til bakebollen mellom.

Etter siste coil fold og 30 minutter hvile så velves deigen over i en oljesmurt
liten langpanne eller form. Min form er 35 x 25 cm. Strekk deigen helt ut i
kantene. Smør litt plastfolie med olje og legg det over så det dekker formen.
Legg et kjøkkenhåndkle over og la deigen heve i alt fra 2 til 6 timer.
Du kan sette formen i kjøleskapet etter at det har hevet dobbelt.
Det kan du gjøre hvis du ikke skal steke det med en gang, eller
hvis du baker LavFodmap. Da trenger den minst 12 timer hvile.
Da dekker du til brettet med plastfolie og lar det stå i
kjøleskapet til 30 minutter før du skal steke det.

Når det har hevet godt har du 2 ss olje over deigen og trykker fingrene ned i
deigen over hele. Strø over hakket soltørket tomat, sorte oliven som du
har kuttet i to og ønsket mengde syltet rødløk og maldonsalt.

Sett brettet inn midt i ovnen på varmluft 200 grader og stek i 25-30 minutter.
Det skal være gyllent på toppen når det er ferdig. Serveres nystekt 🙂