Fint surdeigs focaccia av speltmel

Dette focacciabrødet er laget med fint speltmel og jeg har denne gangen tatt meg
tid til strekk og brett. Toppet med syltet rødløk, soltørket tomat og sorte oliven.
Resultatet er helt nydelig! 🙂

Til 1 liten langpanne

200 g aktiv surdeigsstarter
3,5 dl lunkent vann
4 ss olivenolje
2 ss sukker
2 ts salt
550 g fint speltmel
Soltørket tomat
Syltet rødløk
Sorte oliven
Maldonsalt

Rør ut surdeigsstarter med vann, 2 ss olje og sukker i en bakebolle.
Tilsett speltmelet, rør det godt sammen og la det stå i 1 time.
Strø over saltet og klyp det inn i deigen så den strammer seg opp.
La deigen hvile i 30 minutter før du begynner å strekke og brette den.

Strekk og brett

Strekk og brett deigen over seg selv noen ganger så den strammer seg opp.
Dypp gjerne fingrene i lunkent vann når du strekker og bretter.
La skjøten komme under. La deigen hvile i 30-60 minutter.

Gjør samme strekk og brett 2-8 ganger til, alt hva du har tid til.
Med 30-60 minutters hvile mellom hver gang.

Etter siste strekk og brett og 30 minutter hvile så velves deigen over i en
oljesmurt liten langpanne. Min form er 35 x 25 cm. Smør et stykke
plastfolie med olje og legg det over så det dekker til formen.
Legg et kjøkkenhåndkle over og la deigen heve i alt fra 2 til 6 timer.
Du kan sette formen i kjøleskapet etter at det har hevet dobbelt.
Det kan du gjøre hvis du ikke skal steke det med en gang.
Da dekker du til brettet med plastfolie og lar det stå i
kjøleskapet til 30 minutter før du skal steke det.

Når det har hevet godt har du litt olje på fingertuppene og trykker de ned i deigen
over det hele. Risle over 2 ss olivenolje og hakket soltørket tomat, sorte oliven
som du har kuttet i to, ønsket mengde syltet rødløk og maldonsalt.

Sett brettet inn midt i ovnen på varmluft 200 grader og stek i 25-30 minutter.
Hell 1/2 dl kokende vann i bunnen av ovnen, det fungerer som en dampovn.
Det skal være gyllent på toppen når det er ferdig. Serveres nystekt 🙂





En kommentar om “Fint surdeigs focaccia av speltmel

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..