Med denne blandingen av varme krydder, søtpotet, spinat, fetaost,
mandler og dadler er det lett å drømme seg bort til Midt-Østen.
Du kan bytte ut dadler med rosiner hvis du foretrekker det.
Dette er til 3-4 personer eller til flere som siderett.

Start med søtpoteten

1 stor søtpotet (eller 2 små)
1/2 ts malt kanel
1/2 ts spisskummen
1/3 ts malt muskat
1 god klype maldonsalt
2 ss nøytral olje
1/2 sitron skall og saften

Skrell søtpoteten og kutt den i terninger.
Ha det over i en bolle, strø over krydrene, olje og sitronskall og saften.
Bland sammen så alt blir dekket og legg det utover et stekebrett med bakepapir.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i 25-30 minutter.
Stikk en gaffel i en bit for å se om de er møre.
La de avkjøles til de er lunkne.

Couscous med dadler

250 g fullkorn couscous (tørr)
100 g dadler i små biter
5 dl grønnsakskraft
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts gurkemeie

Kok opp grønnsakskraften tilsatt hvitløkspulver og gurkemeie.
Skru av varmen på platen, ha couscous i kjelen, rør rundt og
sett på lokket. La det stå i 5 minutter til all væsken er absorbert.
Fluff opp couscousen med en gaffel og bland inn dadler. Sett til side.

Du trenger også

2 poser babyspinat
2 fedd hvitløk finhakket
2 ss ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper
75 g ristede mandler
150 g fetaost i terninger

Varm olivenolje i en middels varm stekepanne, tilsett hvitløk og spinat
og vend på det til spinaten faller sammen. Det tar kun 2-3 minutter.
Krydre med salt og pepper. Sett til side.

Mandler ristes på stekebrett midt i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter.

Ha couscousen i en salatbolle eller serveringsfat, bland inn de ovnsbakte
søtpotet terningene, spinat, fetaost og grovhakkede mandler. Serveres lun!

Server gjerne med dette luftige pitabrødet til 🙂