Hvitløksknuter tangzhong

Dette er et nydelig og skikkelig mykt og saftig hvitløksbrød/hvitløksknuter
som passer perfekt å servere til for eksempel lasagna, gryter og supper.

Med tangzhong metoden holder bollene seg saftige og «ferske»
lengre og de blir supermyke 🙂 De holder på mer fuktighet!

Er du glad i sterk/mye hvitløksmak så kan du ha i
1-2 ts hvitløkspulver i tillegg til hvitløksfeddene i smøret.

Start med jevningen

Du bruker 1 del mel til 5 deler væske så jeg brukte 50 g mel og 250 g melk.
Ha det i en kjele og varm det opp til 65 grader, der det tykner, mens du rører.
Sett kjelen til side og la det avkjøles til romtemperatur.

Deigen

120 g melk
450 g siktet hvetemel
25 g fersk gjær
1 ts fint salt
60 g meierismør (romtemperert)

Ha det tørre i bakebollen på en kjøkkenmaskin, smuldre i gjæren og tilsett jevningen
og melken. Sett i eltekroken. Eltes i 10 minutter på lav hastighet. Tilsett deretter
romtemperert smør, la det blande seg inn og elt videre i ca. 20 minutter. Sett
opp hastigheten de siste minuttene. Dekk til bakebollen med et lokk eller
med plastfolie og sett deigen til heving i 1 times tid, til dobbel størrelse.

Lag hvitløkssmør

100 g smør
1 god klype salt
1 ss tørket basilikum
3 store fedd hvitløk presset
(+ evt. 1 ts hvitløkspulver)
1 ss maizena

Smelt smøret i en kjele, ha i resten av ingrediensene og la det frese i 30 sekunder.
Sett kjelen til side og la det avkjøles litt før du rører inn maizena.
(Det hjelper til å holde smøret inni knutene.)

Tilbake til deigen

Ha deigen ut på benken, kjevle den ut til et stort rektangel (eller bruk hendene),
bre smøret utover hele deigen, brett deigen over fra den ene langsiden så den
ligger dobbelt og kant i kant. Del den i 48 tynne lange emner. Tvinn hvert emne
og knyt de til knuter med endene under når du legger de i muffinsformer.
Dekk til med plastfolie og la de etterheve i 30-40 minutter.

Sett ovnen på 180 grader varmluft (eller 200 grader over og undervarme).

Stekes midt i ovnen i 14-16 minutter, til de har blitt gyldne.
Pensle gjerne knutene med ekstra smeltet hvitløkssmør med en gang de kommer
ut av ovnen. Serveres nystekte og varme, men de er også kjempegode dagen
etter siden de er laget med tangzhong metoden.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..