Jeg er aller mest glad i grove brød og rundstykker med masse frø og kjerner.
I dette har jeg både sammalt rugmel og havregryn, samt frø og kjerner og
det har fått mange timer på benken og i kjøleskap før det ble stekt….
Dette er så utrolig godt på smak og deigen gjør seg nærmest selv 😉
Brødet er stekt i brødform og passer fint å ha i matpakka 🙂
Du trenger
400 g lunkent vann
100 g aktiv surdeigsstarter
2 ss olivenolje
100 g lettkokte havregryn
250 g sammalt fullkornsmel grovt eller fint
100 g siktet hvetemel
50 g gresskarkjerner
50 g solsikkefrø
50 g linfrø
12 g fint salt
Rør ut surdeigsstarteren i vannet før du tilsetter resten av ingrediensene.
Bland sammen deigen med en sleiv og rør til det ikke er mer tørt mel å se.
Dekk til bollen med plastfolie og la den stå på benken og fermentere i 8-12 timer.
Velv deigen over på en lett melet benk, brett og rull det til et avlangt brød.
Bruk mer mel på deigen og hendene hvis du trenger det. Det er litt klissete….
Legg deigen over i en brødform med bakepapir, dekk til og la det etterheve
på benken i 2-3 timer. Jeg bruker brødform på 23×13 cm.
Etter etterheving settes det i kjøleskapet over natten, eller i 8-24 timer.
(Du kan selvfølgelig steke det med en gang hvis det passer bedre,
men la det da etterheve i hvert fall 50%.)
Kutt brødet på langs, midt oppå og rett ned i deigen.
Brødet stekes i nedre del av ovnen på 225 grader i ca. 1 time.
Kjernen skal ha en temperatur på 96-97 grader, da er det ferdigstekt.
Ta brødet ut av ovnen og formen og avkjøl det på rist.
Vent minst 30 minutter før du skjærer i det.
Henriettes matblogg 
Hei, hvor lang er brødformen som du bruker i oppskriften?
LikerLiker
Hei. Så vidt jeg kan huske var den ca. 23 cm lang og 13 cm bred 😊
LikerLiker
hei! Noe grunn til at man må vente en halv time før en skjærer i brødet?
LikerLiker
Ja man skal helst vente til brødet er avkjølt før man skjærer i det for å bevare all fuktighet inni brødet så brødet holder seg saftig lengst mulig. Jeg klarer ofte ikke vente så lenge men venter du i minst 30 minutter så er det bedre enn ingenting 😊
LikerLiker
Også «setter» innsiden av brødet seg litt når man venter. Du har kanskje opplevd å skjære i helt nystekt brød og innsiden oppleves så fuktig at det nærmest sitter igjen på kniven og man drar innmaten frem og tilbake og ødelegger skiven. Noen mener også at smaken på brødet blir enda bedre når brødet har fått hvilt mange timer før det skjæres i 🙂
LikerLiker
Hei, jeg opplever at etter første deigen (før fermenteringstrinnet) er nokså tørr og tung. Burde jeg bruke da mer fuktighet enn 400 gr vann for å kompensere? Mvh Lisa Haarbye
LikerLiker
Det er riktig at den er tung men hvis du opplever at deigen er helt hard og tørr så ville jeg hatt i litt mer vann ja. Men den skal være mer som en litt løsere klump, men ikke tørr. Når deigen er kommet sammen og alt det tørre er blandet inn så skal deigen holde seg som en stor bolle, kanskje sige litt sammen men ikke flyte utover. Mer klissete enn tørr men heller ikke så løs så den renner. Håper det gir deg svar til å ta en avgjørelse på om du trenger litt mer vann 😊
LikerLiker
Hvis jeg la alle deigen i 2 store boller og heve over natten. Så sette jeg deigen i formen neste dag og heve 4-6 time før steking. Tror det er like greit?
LikerLiker
Ja det tror jeg, men følg med på deigen om den trenger å etterheve kortere eller lengre i formene 😊
LikerLiker