Sett denne deigen om kvelden, la den stå på benken til dagen etter og
så kan du lage disse nydelige surdeigsmuffinsene til frokost eller lunsj.

Sourdough english muffins er kjempegodt og her får du en grovere variant 🙂
Oppskriften på mine fine engelske surdeigsmuffins finner du her.

Du trenger

100 g aktiv surdeigsstarter
20 g lønnesirup
230 g h-melk
150 g sammalt emmermel finmalt
200 g siktet hvetemel
1 ts fint salt
Litt hvetemel til strø
Litt rismel eller maismel til strø

Rør sammen surdeigsstarter, lønnesirup og melk i bakebollen på en kjøkkenmaskin.
Ha i hvetemel, emmermel og salt og la deigen elte på lav hastighet i 10-15 minutter.
Dekk til bollen med plastfolie og la deigen hvile i 1 times tid.

Ta deigen ut av bollen og kna den raskt sammen for hånd, form en stor bolle
og legg deigen i en ren oljesmurt bakebolle, dekk til med plastfolie og la den
stå på benken og heve til dobbel størrelse, det tar rundt 8-12 timer, avhengig
av hvor varmt det er i rommet den står. Deigen kan også settes tildekket i
kjøleskapet i opptil 18 timer etter den er hevet til det dobbelte. Da må
den tas ut av kjøleskapet 1 times tid før den skal lages emner av.

Dagen etter velves deigen ut på bakebenken, bruk litt mel hvis du skal kjevle…
Du kan enten forme 12 stramme boller eller kjevle ut deigen og bruke en utstikker.

Ruller du boller, som jeg har gjort her, deler du deigen i 8-12 emner, avhengig
av hvor store du ønsker de, former de til boller og legger de på et bakepapir
med ris/maismel. Trykk de litt ned med håndflaten så de blir noe flatere.
Strø ris/maismel over også og legg plastfolie løst over.
La de etterheve i 1 timestid.

Bruker du utstikker så ha litt hvetemel over deigen også og kjevle den ut til den er
2-3 cm tykk over det hele. Bruk en rund utstikker til emnene. Har du ikke utstikker
så kan du bruke et stort glass. Legg emnene på et bakepapir med ris/maismel,
med litt mellomrom mellom hver. Strø ris/maismel over også,
legg plastfolie løst over og la de etterheve i 1 times tid.

Varm opp en non-stick stekepanne på middels – middels/lav – varme.
Du skal ikke bruke fett i pannen.

Legg i 4-6 emner og la de steke under lokk i 5-7 minutter før de snus og stekes
videre i 5-7 minutter. Legg de som er ferdige over på en rist for å avkjøles.

Skjær eller riv de i to og server med smør og syltetøy eller annet deilig pålegg.
For eksempel smør og brunost eller smør og honning, eller brunost og honning 😉

De egner seg godt til å fryse og da er de best å først tine i romtemperatur,
skjære de i to, legge de med snittflatene opp og bruke grillfunksjonen
i ovnen i noen minutter. Eller du kan toaste de i en brødrister.