Halvgrove surdeigs ciabatta

Jeg hadde 50 gram aktiv surdeigsstarter over i et syltetøyglass og matet den opp
med 50 g speltmel, 50 g rugmel og 100 g lunkent vann. Blandet det godt sammen
og lot den stå på benken, med lokket løst på, til den hadde mer enn doblet seg.
Tiden kan variere en del etter hvor varmt/kaldt det er i rommet den står i.
Min brukte 6 timer denne gangen.

Jeg hadde mye starter her så halver gjerne hele oppskriften.

Til 18 ciabatta surdeigsbrød

250 g aktiv surdeigsstarter
5 dl lunkent vann
2 ts salt
1 ss flytende honning
5 dl fullkorns hvetemel
7-8 dl siktet hvetemel

Rør ut surdeigsstarter med lunkent vann i en bakebolle.
Tilsett alt fullkornsmelet, salt og honning og rør det sammen.
Deretter tilsettes litt og litt siktet mel og jobb med deigen med en
deigskrape til den begynner å slippe lettere fra sidene. Justèr med melet.
Deigen skal være lett klissete!

Strø godt med mel på benken. Velv deigen ut og strø mel over også.
Du skal ikke jobbe mer med deigen, men dra den forsiktig ut
til en stor firkant, den skal være ganske løs.

Du bruker mel her for at du skal kunne løfte deigen over på brettene,
uten at den sitter fast på benken, hendene eller deigskrapen.
Ha mel på hendene!

Del deigen i 18 og legg 9 og 9 på 2 stekebrett med bakepapir.
Dekk de til med håndkler og la de heve til nesten dobbel størrelse.
Mine hevet i 5 timer, men det kan ta opptil 8-10 timer.

Stek begge brettene samtidig med varmluft på 220 grader i ca. 20 minutter.
De skal være sprø og brune utenpå når de er ferdige. Avkjøles på rist.

Disse er fine å fryse. Når de skal spises så lar du de tine på benken i
30 minutter og stekes på 180 grader i 5-6 minutter.







2 kommentarer om “Halvgrove surdeigs ciabatta

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..