Enchiladas er tortillalefser som er fylt, for deretter å rulles sammen og
legges i en ildfast form med tomatsalsa over og toppet med ost.
Jeg har brukt hjemmelaget hvetetortillas og tomatsalsa og
servert det med en korianderkesam og ananassalsa.
Linker til oppskrifter på det finner du nederst!

Du kan selvfølgelig bruke ferdig laget fra butikken.
Da trenger du 3 glass salsa og 1 pakke med 8 hvetetortillas.

Til 4 personer trenger du

2 ss nøytral olje
2 sjalottløk finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
400 g karbonadedeig
1 ss paprikapulver
1 ts spisskummen
1/4 ts chilipulver/cayenne
Salt og pepper
1 dl vann
1 boks kidneybønner (230 g)
700 g hjemmelaget tomatsalsa
220 g revet mozzarella
1 boks mager kesam
Frisk koriander
1 lime

I en middels varm sautepanne, eller stekepanne med høye kanter, stekes
sjalottløk i olje i 3-4 minutter før hvitløk tilsettes og stekes med i 30 sekunder.
Legg i karbonadedeigen og stek til den er gjennomstekt. Tilsett alle krydrene.
Ha ca. 1/3 av tomatsalsaen i og vann og la det putre i 5 minutter.
Rør inn kidneybønnene det siste minuttet.

Gjør klar en oljesmurt ildfast form med 1/3 av tomatsalsaen spredt utover bunnen.

Fordel kjøttfyllet på tortillaene. Bruk halvparten av osten til å strø over kjøttet.
Rull tortillaene sammen og legg over i den ildfaste formen, med skjøten ned.
Bre resten av salsaen over (får du noe kjøtt igjen kan det spres over også),
og resten av osten på toppen. Dekk til formen med aluminiumsfolie.

Stekes først midt i ovnen på 220 grader i 15 minutter, så tas aluminiumsfolien
av og så stekes den i 15 minutter til, gjerne under grillen de siste
minuttene hvis du vil at osten skal bli litt bedre stekt.

Lag korianderkesam ved å blande 1 boks kesam med 1 god neve finhakket
koriander, 2 ts lønnesirup, saften av en halv lime og salt og pepper.
Eller bruk kesam nøytral hvis du foretrekker det.

Serveres med korianderkesam, lime i båter og frisk grovhakket koriander.
Her har du oppskrift på ananassalsa, eller foretrekker du mangosalsa?
Server det gjerne også med en enkel salat ved siden.

Her er oppskriften på hjemmelagde hvetetortillas.

Her er oppskriften på hjemmelaget tomatsalsa.